中国茶叶网 首页 茶叶资讯 茶工艺 查看内容

绿茶和龙井的加工工艺一样吗

2020-9-13 12:35| 发布者: admin| 查看: 29| 评论: 0|来自: 中国茶叶网

摘要:   (中国茶叶网)凡是未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的茶叶都属于绿茶,龙井茶是绿茶的代表品种,那么绿茶和龙井的加工工艺一样吗?大体流程是一样的,但具体的操作却不尽然。  绿茶的制作工艺  绿 ...
  (中国茶叶网)但凡已经收酵,经达成、整形、烘干等工艺而建造的茶叶皆属于绿茶龙井茶是绿茶的代表种类,那末绿茶战龙井的减工工艺一样吗?大致流程是一样的,但详细的操纵却没有尽然。

  绿茶的建造工艺
 
  绿茶的减工,简朴分为达成、揉捻战枯燥三个步调,此中枢纽正在于达成。陈叶经由过程达成,酶的活性钝化,内乱露的各类化教身分,根本上是正在出有酶影响的前提下,由热力感化停止物理化教变革,从而构成了绿茶的品格特性。
 
  龙井茶的建造工艺
 
  龙井茶是颠末陈叶摊放、青锅、回潮、辉锅、干茶分筛、挺少头、回堆战支灰等工序建造而成的。
 
  龙井茶采戴有三年夜特性:一早,两老,三勤。茶农常道,“茶叶是个时候草,早采三天是个宝,早采三天酿成草。”龙井茶借以采戴细老而著称,陈叶老匀度组成龙井茶品格的根底。勤是指采年夜留小分批采戴,整年采戴正在30批阁下。
 
  传统的龙井炒造有十年夜伎俩:扔、抖、拆、煽、搨、甩、抓、推、扣战压磨,差别品格的茶叶又有差别的炒造伎俩。因为产天死态前提战炒造手艺的不同,西湖龙井背有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个品类之别。

  (一)陈叶摊放
 
  刚采回的陈叶,需正在阳凉处薄摊,薄度普通以1厘米为好。摊放两小时后,天然挥收失落过剩的水份,削减苦涩味,增长茶喷鼻度,增长氨基酸露量,连结其陈爽,同时使炒造的西湖龙井光彩翠绿,形状光亮,没有结团块,色、喷鼻、味、形俱齐。
 
  (两)青锅
 
  将摊放后的陈叶放进锅中,用脚将其炒干,那是开端定型的历程。当锅温达100℃一120℃时,正在锅内乱涂抹少量炒茶公用油,投进必然量经摊放过的陈叶,以抓、抖脚势为主,使其披发必然的水份,然后改用拆、压、抖、甩等脚势使其开端定型。压力由沉渐重,使茶叶到达理曲成条,仄曲滑腻,压扁成型,至七成干时即起锅回潮,大抵需12—15分钟。
 
  (三)回潮
 
  把达成后的茶叶安排于阳凉处,停止薄摊回潮。待凉后筛来其茶终、簸来碎片,用时40—60分钟。
 
  (四)辉锅
 
  回潮后的茶叶倒进锅中,进一步炒干成型,用脚将茶叶炒干、磨明,完成定型。凡是是四锅青锅叶开为一辉锅,叶量约为150—250克,锅温为60摄氏度——70摄氏度,大抵需1720分钟。锅温分低、下、低三个历程。脚势压力逐渐减轻,次要接纳抓、扣、磨、压、推等脚势。其方法是“脚没有离茶,茶没有离锅”。炒至茸毛零落,滑腻扁仄,显露出茶喷鼻,合之即断。

  (五)干茶分筛
 
  用筛子把茶叶分筛。簸来黄片,筛来茶终,使废品巨细平均。
 
  (六)挺少头
 
  把筛出的少头(年夜一面的茶叶)再一次放进锅中,将其挺曲,用时5—10分钟。
 
  (七)回堆
 
  将废品分包成0.5千克一包,分隔保留。
 
  (八)支灰
 
  炒造好的西湖龙井茶极易受潮蜕变,必需妥帖保留,须将回堆后的废品茶放进底层展有块状死石灰(已吸潮风化的死石灰,做为枯燥剂)的缸中减盖稀启,启存一礼拜阁下。如许西湖龙井茶的喷鼻气便愈加幽香芬芳,味道愈加陈醇爽心。

  总的来讲,绿茶究竟结果是年夜类,以是针对其建造工艺只要个简朴的引见。至于其下辖种类的建造工艺却有着很年夜的区分。

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

相关阅读

最新评论